美食精选：毛氏红烧肉，鸡腿汉堡包，老干妈炒香干，茶香脆骨做法

老干妈油炸香干食材：香干，猪后腿肉，榨菜，老干妈豆豉辣酱，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽。作法：1.香干洗涤托小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜磨碎，红辣椒、姜、葱磨碎。2.锅烧热，放入油，烧热后放入肉沫翻炒至变色，放入红辣椒和姜末炒香。

3.重新加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。4.放入香干和榨菜，水煮、鸡精翻炒，重新加入一点点水多油炸一会儿使香干熟透，出有锅前重新加入糖翻炒均匀分布，关火后放入葱花配料才可。

毛氏红烧肉材料：五花肉500克；葱适度；姜5片；干辣椒4个；八角2个；桂皮1小段；香叶1片；黄酒10ml；盐5克；热水适度；冰糖45克；作法和步骤1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。五花肉洗涤，小块3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅，敲适度的姜片，葱段，大火烧进后并转小火熬10分钟，煮好后用冷水冲洗整洁，控水可用。锅里推倒一点底油烧热，放进葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

2.放进控水的五花肉煸炒。渐渐煸出有一些油，五花肉表面呈圆形头顶的浅黄色，盛出可用。

接下来就是油炸糖色，小火放进适度的水，下入冰糖。用铲子不时加热，渐渐冰糖融化，波涛汹涌小冷水。3.渐渐冰糖呈圆形大泡，再行加入适量的水（大约30克），之后小火加热。

糖色渐渐呈圆形浅黄色。此时，糖色变为琥珀色，这个变色的过程十分慢，一定要留意仔细观察。马上放进五花肉，翻炒均匀分布白布糖色。4.重新加入热水，没有过五花肉，进大火。

放入黄酒。垫上盖子，大火烧进后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀分布。汤汁剩下少部分的时候重新加入盐，进大火收汁才可。鸡腿汉堡包用料：汉堡胚食材：高筋面粉260g、糖45g、盐3g、酵母5g、鸡蛋50克、温水50g、纯牛奶50g、软化黄油35g、（水蛋液仅有蛋液少许+等量水加热均匀分布）；、鸡腿、生菜、洋葱、胡萝卜、沙拉酱/番茄沙司、配料、葱丝、姜丝、蚝油、老抽、生抽作法：1. 将除了黄油以外的面包材料依序放进面包机（盐糖分离出来），开始一个和面程序。

待面团至拓展阶段时重新加入黄油，之后和面至相似几乎阶段。烫好的面团垫上保鲜膜摆放寒冷处开始烘烤。

待面团烘烤至原体积的2—2.5倍大时，烘烤已完成。2.发好的面团排气烫烘，拆分成三个等量小面团，烫圆后盖上保鲜膜摆放10分钟。3.将面团放进油炸盘中，垫上保鲜膜展开二次烘烤，待面团烘烤至原本2倍大时，在面包表面轻刷一层水蛋液，马利亚适度芝麻。

4.放进加压的烤箱160度油炸15分钟。然后调节上火温度至200度油炸3分钟才可。5.油炸好的汉堡胚大自然加热可用，鸡腿三个，洗涤后去骨。

6.将鸡腿肉放进盘中，推倒少许配料、蚝油、老抽、生抽，放进葱丝、姜丝。7.捉烘后盖上保鲜膜油炸1小时左右，将腌制好的鸡腿肉放进油炸盘中。8.上下火200度油炸15分钟，生菜洗涤、洋葱胡萝卜洗涤去皮切丝9.汉堡胚一分为二，底层沾一层沙拉酱，放进生菜、胡萝卜丝、洋葱。

10.垫上一块油炸好的鸡腿肉，再放上生菜和汉堡胚才可。茶香脆骨材料：脆骨350克青椒弹子、红椒弹子共200克子姜粒50 克茶叶5 克盐0.5 克味精2 克鸡精1 克香油2 毫升食用油适度作法：1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸伤质地，捞起沥油；另将冷水好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞起沥油，皆待用。

2.锅拔少许底油烧热，下入子姜粒油炸香，再行放进青红椒弹子油炸出味，然后放进炸伤过的脆骨和茶叶翻炒，放进盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

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