10款锅盔做法大分享，千万不要错过

NO.1 白面锅盔白面锅盔是锅盔系统中最简朴的一个品种，可单吃，更多的则是伴着凉拌大头菜丝、卤肉、粉蒸肥肠等同食。【原料】面粉500克，白碱30克，酵面1000克。【制作方法】（1） 面粉100克制成烫面。

其余面粉加温水，酵面与烫面并合揉匀，待微微发酵时加入白碱揉匀，按量扯成面剂。（2） 将面剂充实揉熟，捏圆，一横一竖擀一下，翻转擀圆即成半制品。（3） 鏊子烧成八成热，擦上油，放上半制品，两面都是黄色时放入炉内烘烤至熟。

【制品特点】面香酥脆，回口带甜。【诀窍】烘烤时要注意转动，以防烤糊。NO.2 混糖锅盔又名'酥糖锅盔'作为陌头小巷的烤饼之一，很受过往路人喜爱，味甜，面实，口感酥脆绵，价钱低廉，既可果腹又可吃耍，难怪人们念兹在兹它。

【原料】面粉1000克，红糖300克，酵面100克，苏打粉适量，熟菜油少许。【制作方法】（1） 把面粉放在案板上呈'凹'形，加入酵母面，清水搅和匀，放置半小时，再加入小苏打，红糖揉匀，然后用湿布盖起约2小时，让其发酵，再放案板上揉匀，分成20个剂子。

（2） 把面剂抹熟菜油少许，揉成圆团，压扁擀成圆锅盔坯。（3） 鏊子放炉上，烧至六成熟，刷熟油少许，放入坯子往返转动，烤至两面微硬，然后用坯子立起来像车轮在鏊子上滚烧，待坯边均呈黄褐色后，放入炉膛用小火烤后，翻面再烤，至全熟即成。【制品特点】色泽金黄，皮香酥脆，味美适口。

【诀窍】注意在烤时要转匀，翻面要勤，入炉膛时不要烤糊了。NO.3 油旋子锅盔锅盔品种繁多，各具特色，油旋子锅盔在于外形似'太极图'，酥层清晰，雅观而深受接待。【原料】面粉5000克，花椒末15克，川盐60克，酵面1000克，菜油400克，白碱30克。

【制作方法】（1） 面粉100克加菜油150克调成酥油。面粉1500克做成烫面，其余面粉与酵面烫面揉匀，待微微发酵时，加花椒、白碱、盐揉匀，按量扯成面剂。（2） 将四个面剂合在一起揉熟，擀成薄薄的长方形，抹上油酥，卷成筒，切成四份，划分将面剂逐个扯成一尺长的条子，叠成'火夹式'，一手拿一端逐步地转，成'太极图'形，按扁，擀圆即成锅盔半制品。

（3） 鏊子烧至八成熟，涂油，放上半制品，不停地转动，待两面都呈棕黄色时，即放到炉内，两面烘烤至熟即成。【制品特点】皮香酥脆，味美适口。【诀窍】（1） 扯面剂要巨细一致，锅盔厚薄匀称。

（2） 烘烤锅盔注意翻面，严格掌握火候，以防烤糊。NO.4 葱子锅盔葱子锅盔属锅盔系列的另一个品种。

【原料】面粉5000克，花椒末15克，菜油500克，酵面1500克，川盐75克，葱花500克，小苏打50克。【制作方法】（1） 面粉1500克制成烫面与其他面粉加入酵面、温水揉成面团，待面团微发酵时，加入花椒、盐、小苏打充实揉匀，按量扯成面剂。（2） 取面剂一个，捏圆，擀成薄薄的圆饼，涂上一层油，匀称地撒上葱花，叠至三层，再擀成圆形即成锅盔半制品，逐一做完。

（3） 鏊烧至八成热，涂油，将半制品放于鏊上，待炕至三成熟即拿下，放于案板，刷油一层，再放于鏊上，烧至外貌呈棕黄色时，放于炉内两面烘烤至熟取出。【制品特点】酥脆适口，鲜香味美。【诀窍】严格掌握火候，注意翻面，转动，以防烤糊。

NO.5 包糖酥锅盔包糖酥锅盔以味甜、酥香而深受食客喜爱。【原料】面粉5000克，菜油750克，红糖1500克，小苏打25克，酵面500克，芝麻100克。【制作方法】（1） 面粉1000克，加菜油和匀成油酥。（2） 面粉2500克制作烫面。

用面粉400克与红糖1250克揉成糖馅。其余面粉加清水、红糖250克、酵面揉匀，与烫面合并再重复揉匀，待微微发酵时加入小苏打揉匀，按量扯成面剂。

（3） 面剂揉熟，包上油酥，按圆，一横一顺地擀，翻一面再擀发展方形，叠两层，再重复两次，包入糖馅，粘上芝麻，擀圆即成为半制品。（4） 鏊子烧至六成热，涂油放上半制品，先烙根本，再刷上油，边转变擦待两面呈棕黄色时，放入炉内，烘烤至熟。

【制品特点】酥脆味美，香甜适口。【诀窍】烘烤时用微火，不停转动，以防烘糊。NO.6 鲜肉锅盔均属锅盔系列，与混糖锅盔差别的是馅心差异和味的差异。

【原料】精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒面、发面、盐、大葱、芝麻、味精，食用碱各适量。【制作方法】将面粉加发面，发酵后用食用碱揉制去酸味制成面团，分成12坨，再把每坨擀成条形面皮，匀称放上剁烂并用盐、味精、大葱、花椒面调好味的鲜肉末，抹上猪油后卷成面筒，再擀压成直径约13厘米的圆形锅盔坯，坯上粘上少许芝麻，放在抹了油的平锅上，煎至微黄，再送炉内烘烤即成。

【制品特点】色泽金黄，外皮酥脆，内松绵软，咸鲜味美。【诀窍】碱要扎正，面团才松泡；烙烤时注意掌握时间。NO.7 卤肉锅盔卤肉锅盔，味道好极了。

成都市的一些著名商场，都引进了这一传统小吃，如位于人民中路的红旗商场。深受购物者喜爱。【原料】面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打、糖汁、清汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

【制作方法】（1） 将面粉倒案板上，揪成'凹'形，加入酵面、清水、苏打揉匀，用湿布盖住，放2个小时，稍微发酵。（2） 将猪肉切成三指宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒粉熬开，放入猪肉，打去泡沫，用中火卤制炖熟，色红、入味捞起。

（3） 把卤熟的肉切片备用。把面团分成30坨，划分把每坨揉转，包少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅盔，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤到心空，熟时夹出。

（4） 把烤熟的锅盔用刀在边缘切口，夹入烫热的卤肉片即成。【制品特点】外酥内软，卤肉咸鲜烂香。

【诀窍】（1） 卤肉要肥瘦相连。（2） 锅盔在烙时不要烤糊了。NO.8 椒盐锅盔椒盐味是川菜二十几种味型当中一种比力奇特的味，制作起来十分简朴。

但要拿准花椒面和盐的比例。也许要番事情履历才行。【原料】面粉5000克，花椒末20克，菜油250克，酵面1000克，川盐60克，白碱20克，芝麻200克。

【制作方法】（1） 菜油与面粉175克兑成油酥，余下的面粉加入温水、酵面揉成面团。（2） 待面团微微发酵时，加入川盐、白碱、花椒末揉匀，按量扯成面剂。

（3） 面剂揉熟，擀发展方形，匀称地涂一层油酥裹好。捏圆粘芝麻，擀圆即是半制品。（4） 鏊子烧至八成熟，涂油，放上半制品，不停地转动，待两面都呈黄白色后，放入炉内烘烤至熟。

【制品特点】咸麻鲜香，味美适口。【诀窍】（1） 面剂揉熟，才气保证质量。（2） 勿将制品烤焦，烘糊。NO.9 金瓜酥锅盔金瓜酥锅盔因外形似金瓜，故名。

【原料】面粉4000克，红糖1250克，白碱50克，酵面1000克，菜油3000克（耗1000克）。【制作方法】（1） 面粉加温水、酵面揉匀，待微微发酵后，加红糖、白碱揉匀，按数量扯成面剂。（2） 面剂揉熟，擀成圆形，上面砍'十'字放入油锅炸熟即成。【制品特点】酥香味美。

【诀窍】（1） 面剂砍'十'字时要注意用刀匀称，深浅一致。（2） 勿将金瓜炸焦。NO.10 包酥椒盐锅盔已往，在乡镇上，每逢赶集，做锅盔的人总要倾巢出动，沿街摆摊，吆喝锅盔。锅盔价廉，有甜，有咸另有白味，外酥内绵香口化渣，况且冷热食均可。

饿时果腹、饱时吃耍，难怪集市上最热闹的摊子即是做锅盔的地方。【原料】面粉5000克，花椒末25克，菜油500克，芝麻150克，酵面1000克，苏打25克，川盐50克。【制作方法】（1） 面粉1000克加菜油、花椒揉匀成油酥。

（2） 面粉1500克，制成烫面。余下面粉加酵面用清水揉匀。再用烫面、发面合并揉匀，待面团微微发酵时放盐、苏打揉匀，按量扯成面剂。

（3） 面剂揉熟包上油酥，按成圆形，一横一竖的擀，翻一面后，再擀发展方形，叠两层。顺着方形再擀，重复一次；然后将长方形的面，卷成圆筒，压扁，两头湾在中间，捏圆，交头封好，平滑面上粘上芝麻，擀成圆形即成锅盔半制品，逐一完成。

（4） 鏊子烧至八成热，涂油，放上半制品，不停地转动，当两面都呈黄白色后，放入炉内烘烤至熟。【制品特点】皮香酥脆，味美适口。【诀窍】（1） 扯面剂要巨细一致，锅盔厚薄匀称。

（2） 烘烤锅盔注意翻面，严格掌握火候，以防烤糊。

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