餐饮企业招牌菜的打造需遵循哪些原则？|花万里餐饮品牌设计|亚博全站APP登录官网，亚博全站官网登录平台，亚博全站最新版app下载

招牌菜，即大单品，类似其他行业六个核桃、安慕希这样的大单品，是餐饮企业最具特色、最具竞品区隔的菜品。　　大品牌是先让消费者记着品牌，然后逐步熟悉特色；小品牌是先让消费者记着特色，然后逐步记着品牌。因此，餐饮企业一定要明确自己的招牌产物，待代表性产物乐成后，然后再进一步向其他产物扩展。

通俗来说，就是让消费者发生条件发射，永和就是豆乳、麦当劳就是巨无霸汉堡、全聚德就是烤鸭等。大单品定位法是众多品牌定位方法中最常用的一种。

　　招牌菜的打造，要切合三个原则：　　①菜品一定要好吃。　　②菜品一定要有奇特的产物观点。

　　③菜品的品类一定要明确。　　招牌菜=以焦点产物（食材/工艺）为内核+以形式产物为包装+以附加产物为文化，举行加权打造。

　　①焦点产物是内核，是任何大单品都逃不开的底层基因。主要从食材和工艺两个方面重构。

　　②食材角度。主要从稀缺性、原产地、新鲜度三个偏向挖掘。　　云海肴的牛肝菌、鸡枞菌等菜品，牛肝或鸡枞来自云南原产地，在生长的最佳时节采摘，通过空运冷链，运往全国各地的云海肴门店，让消费者尝到最隧道、最新鲜的云南菌菇。

云海肴的牛肝和鸡枞招牌菜，在食材角度兼具了稀缺性、原产地、新鲜度三个维度。　　旺顺阁的大鱼头来自千岛湖，水质无污染，通过独家配方，制成鱼头泡饼这一大单品，在食材角度着重突出了稀缺性这一因素。　　③工艺角度。

主要从秘制、历史、创新三个偏向举行挖掘。　　狗不理的包子，传承来自于1858年的奇特水馅半发面工艺，强调了“秘制和历史”两个因素。　　德克士的脆皮炸鸡，接纳奇特的秘制工艺，只有一层脆皮，鸡皮就不会跟脆皮离开，两者融为一体，吃起来很香，遂肉汁渗出，其他西式快餐品牌的炸鸡很难相比，着重突出了秘制这个角度。　　比格比萨的招牌榴梿比萨，将榴莲这一让人又爱又恨的话题食材融入比萨，主要从创新维度举行挖掘。

　　④形式产物是包装。颜值已成为当今招牌菜不行或缺的因素，在打造大单品的历程中也需重点关注，主要由厨师和营销一起协同打造。　　⑤附加产物是文化。

有趣的菜品名称、亮眼的菜单平面设计、传奇的菜品故事或可体验的仪式感等，都市为大单品分外加分。附加产物可使产物形象变得越发富厚立体，但要适度，切不行言过其实，发生预期与现实的体验落差。附加产物主要是由营销人员举行设计和包装。

摘自：《餐饮新营销：谋划治理全指导》。

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