亚博全站APP登录官网，亚博全站官网登录平台，亚博全站最新版app下载-新活法——2020下半年餐饮运营攻略

沣之道：新活法——2020下半年餐饮运营攻略疫情下的餐饮市场波谲云诡，诸多证据讲明，短期内疫情的影响很难消退。在接下来的持久战中，活下去，成了餐饮人当下的第一要务。据《2020中国消费者观察陈诉》显示：60%的受访者表现，就算生活富足，也希望把钱“花在刀刃上”。可见，当经济下行时，消费者的消费看法正在发生变化，开始追求高性价比的降级式消费。

因此，在微利时代和存量竞争厮杀中，餐饮企业要久远生长，要比拼的是品牌和成本的优势，以及坪效、人效和治理的效率。也就是说，以性价比取胜成为疫后餐饮企业的主要竞争手段之一。

于是我们看到，麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销，同时另有品牌推出子公司走低价门路，以高性价比著称的蜜雪冰城更是在克日突破1万家门店。与此同时，海底捞多个面馆新品牌相继曝光：成都“捞派有面儿”特色凉面2.99元／碗，郑州的“佰麸私房面”牛肉烩面10元／碗：喜茶旗下新品牌“喜小茶”4月在深圳开业，价钱险些是喜茶的一半，6—16元的价钱区间下探显着。高性价比的餐饮行业态，往往具有面积小、人员少，坪效高、人效高的特点，门店模型更“轻”，在落地上会越发容易，抗风险能力也更强大。“花最少的钱，购置最好的体验”，疫情后，唯有迎合消费需求的变化，餐饮企业才有可能在下行情况中逆势扩张。

疫情前，餐饮的场景主要以堂食+外卖为主。而疫情发作后，餐饮堂食受到重创，尤其是随着诸如购物中心这类人流聚集密度高的渠道受到影响，都让许多餐饮人意识到，传统餐饮模式抗风险能力相对较弱，众多品牌开始举行多渠道布店与深耕。

这时，社区餐饮店的优势开始凸显。疫情的打击下，餐饮企业纷纷投入到“新模式”的探索中，花更多精神打造制品、半制品尺度化生产，上线“堂食＋外卖＋外带＋零售”等多条销售渠道，开发“社区档口”、“餐厅外摆”等多时段、多场景谋划模式，社区化的餐饮连锁开始崛起。在疫情期间，盒马生鲜及线上生鲜平台获得公共的认可，京东生鲜提倡“餐饮零售生长同盟”海底捞，西贝，狗不理，东来顺等100多家餐饮企业加入，从传统的渠道产物打造为多渠道品牌，同时也可以更好的优化门店模型，节约线下建店成本。

同时在疫情中，一家40多年的餐饮品牌——紫光园，凭借社区餐饮这一业态脱颖而出。该品牌靠着“外带窗口+餐厅”的模式走红，在今年上半年开了近69家店，而这么火爆的店肆，档口仅有10平米，外带窗口的营收占餐厅整体的三分之二，一天可接待上千人！由于因为距离用户更近，有更多的时机直接面临消费者的痛点，社区餐饮意味着缔造更多消费需求的可能性，以及与消费者保持更高的粘性。在前行的路上，产物打造虽然重要，但没有一支强有力的团队，终将一事无成。

海底捞团结首创人施永宏曾说，海底捞之所以能逐渐从小做到大，而且逐渐开始裂变，主要得益于海底捞的人力资源治理能力。餐饮企业的生长主要是靠人才的造就，未来也将成为餐饮企业的焦点竞争力。可见，无论疫情期间，还是基于更久远的考量，练好内外功，打造铁杆团队，都是餐饮企业立于不败之地的可靠保证。当前，越来越多的餐饮企业认识到修炼内功对于企业生长的重要性。

无论是治理制度的调整，还是员工学习、培训的摆设，都有许多事情可做。只有挣脱以往履历式的、游击队式的治理模式，将尺度细化、深化，才气实现制度的升维和治理升段，企业生长才气再上一层楼。《好团队是训出来的：餐饮旺店人员培训全程实录》便为餐饮人提供了这样一个出口。

本书由杨铁锋老师倾情打造，是继《这样的店长很抢手》后又一部餐饮企业队伍建设落地指南。它将餐饮企业生长历程中存在的若干问题，通过这样的方式给出谜底，是希望更多企业的发展能够淘汰失误稳健生长。书中详细记载了餐饮旺店人员培训全程实况，旨在手把手指导餐饮企业做好人员培训，独具指导性。

书中用生动的图表、经典的案例、诙谐的语言，出现了山东头一锅这一餐饮旺店人员培训的全历程，可以为各餐饮企业人员培训及队伍建设提供参考。当餐饮企业在打造团队的时候，每个员工发上一本，就可以节约许多时间，让员工“人同此心，心同此理”，建设良好的企业文化和事情尺度的同时，也降低了企业的培训成本。

随着餐饮行业的不停成熟，入局者也将越来越多，行业的生长也将越来越快，企业之间的竞争也将加剧，餐饮企业要在这样的情况中生存和生长，需要靠自身的企业文化留住并造就更多的人才，为企业注入新的活力，这样才气资助企业更好地适应不停变化的大情况，并得以生长。

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