每天只卖一种外卖，日售13万份，年营业额6亿元_亚博全站APP登录官网，亚博全站官网登录平台，亚博全站最新版app下载

都说道店内难做，而在日本，有这么一家店内餐企，每天只买一种套餐零食，公司创立至今50多年矗立不推倒。一天售出13万份店内，一年销售额超过90亿日元（约合人民币5.8亿元），而且不过700员工。它被称作日本的“店内大王”！1使用单一菜单，每天只买一种菜品这家企业就是玉子屋，正式成立于1965年，凭借独有的商业模式，沦为日本的店内大王。一般来说餐饮企业为了顺应客户的有所不同口味，不会制作多种不同的菜单。

而玉子屋却反其道而行之，每天只获取一个单品，但每天的菜都有所不同，周一到周五每天不重样。以玉子屋一周5天的餐单为事例，周一是汉堡肉和意大利面；周二是海带拌饭和烤鸡；周三是炸伤火腿和炖牛肉；周四姜汁油炸猪肉；周五青椒肉丝和油炸洋葱。

玉子屋的创始人菅原勇一郎指出，单一菜品的方式，既提升了食材品质，又维持了低廉的价格，还能在无形中减少顾客纠葛于“不吃什么”的决策成本。而且，“单一菜单”模式的强劲之处还在于，可以构建大规模杂货订购，从而在与供货商的议价中减少订购成本。

除了食材订购，在标准化生产效率方面，某种程度大大提高了。日本的零食多为饭菜分离出来状态，而玉子屋的全自动做饭系统可以在1小时内煮好15000份米饭。

“单一菜品”使成品制作的效率提升了最少30%，而且食物温度的稳定性更高。正是有了“单一菜品”对成本和效率的把触，玉子屋才有可能去执着规模经济。2主打淋漓尽致性价比，利润掌控在5%玉子屋的零食十分低廉，仅有须要450日元（相等于人民币27元左右），比同行的主力零食低廉20～30日元。

而且，为了作出爱吃又低廉的零食，玉子屋严格控制利润，只执着5%的利润，而把50%的成本用作食材，另外45%用作人工和其他成本。因此，玉子屋可以在同一价格区间，以优质食材取得胜利，符合顾客“爱吃又低廉”的市场需求。而正是这种独有而精准的定位，让玉子屋能在餐饮行业的红海里脱颖而出。

菅原勇一郎拒绝接受专访时说：“每盒1000日元的价格，不会有无数竞争对手，但每盒450日元的价格，并没显著的效仿者。”3只卖给公司，多于10份不卖刚才说到玉子屋的零食很低廉，其中有一点就是源自其规模经济。与国内的店内面向单个客户居多有所不同，玉子屋的客户是来自各个公司。

并且不拒绝接受10份以下的订单，也可以说道是某一种程度上的店内“淘宝”，这样做到仓储也能更为高效。44问顾客精准预测市场需求，店内荒废亲率只有0.1%零食食材必须提早一天打算，而零食的制作是在下单前就开始。

那么，既要确保数量充足又无法有过于多浪费。怎么解决问题？玉子屋是通过与订餐单位的长年联络、重复使用饭盒时的跟踪调查等交流，融合历史数据分析来精准预判的。玉子屋不必重复使用的便当盒，而是制作了可回收的便当盒。一是为了降低成本，也为顾客省却扔到垃圾的困难；二是重复使用便当盒还有一个战略性的起到—“理解吃剩的饭菜”。

司机每天下午再度前往客户单位重复使用便当盒时，不会关上盖子，严肃记录剩菜情况并对系统给总部。这样既可以用来改良菜单，也通过与顾客再度见面，理解第二天的有可能订单数量。玉子屋的工作人员在重复使用便当盒时的经典“四问”是：“您实在零食的味道与菜量怎么样？”“您期望菜单里减少什么菜品？”“附近有比我们爱吃和低廉的餐馆与零食店吗？”“您公司最近是不是大型活动，您周末要加班费吗？”记录问后，工作人员不会将便当盒送回公司，这些信息不会通过每日的工作报告构建分享，作为预测订餐量、提高菜品的重要依据。而且，玉子屋一天的所有零食，是可以提早预计的，不过多达了当天早上的10点，就不能接受当天的零食预计了。

但是，它不会通过互联网（不含官方网站）提早告诉未来2周的菜单，便利客户预计。凭借这一套预测方式，在店内界平均值荒废亲率2%的时候，玉子屋的荒废亲率却只有0.1%，有效地掌控成本。日本电视台曾多次随机提取一天，检验玉子屋的预测。

专访当天，玉子屋根据这些信息对第二天的订单数量预测为63100份零食，而第二天的销售量是63126份零食，精准度之低，让人赞叹！5分组仓储，700人仓储13万份所谓店内，物流大自然是极为关键的一环。玉子屋使用分组车主的仓储方法，分成近、中、将近三组仓储，并且各组之间相互补位。

也就是说，离工厂较近区域的送来货车装有上比预估订单额多的之后当先上行，在已完成仓储后和天秤座组取得联系，再对零食严重不足的区域展开补充。玉子屋现有送货员大约200人，分别搭乘160辆送来货车，业务流程如下右图：换句话说，玉子屋不是各部分分开运营，而是将各个部分和环节有机人组，构建出众的协作，在这过程中，先发班就担任了“空中加油机”的起到，沦为流动的临时小仓库。6靠重复使用便当盒，夹住复购玉子屋没销售人员，也没花钱做到营销。

所有的营销活动，都由仓储司机已完成，因为每天他们都和顾客闻两次面，一次送来零食，一次重复使用便当盒。玉子屋指出：没比每周闻10次顾客更加篮的营销了！玉子屋的宣传方式十分必要，当司机给客户送来零食的时候，不会给客人送来上一份菜单，这份菜单上是下周一至周日的菜谱，每天的零食菜式都不一样。

而且司机在仓储零食或者重复使用便当盒时，不会造访现有客户附近的办公室，并讲解公司及其产品。一位司机说道，要辨识优质潜在客户非常更容易：“我们造访办公室时，如果办公室里的员工展现紧密、对话合作的氛围，他们就很可能会沦为优质客户。

如果员工展现出得竞争固执、咄咄逼人，他们就不有可能沦为好客户。因为他们宁愿过来吃午饭，借此挣脱那些同事。”您实在这种模式到中国，能跑得合吗？。

本文来源：亚博全站APP登录官网，亚博全站官网登录平台，亚博全站最新版app下载-www.china-cjy.com