2020上半年十大最受接待小龙虾品牌揭晓：文和友领衔

引言：随着海内疫情逐渐获得控制，餐饮行业开始陆续苏醒。凭据NCBD（餐宝典）的观察，一些餐企的营业额已经恢复到疫情之前的80%甚至更高。在所有的餐饮品类中，暖锅、茶饮、小吃快餐等品类门店恢复迅速。

不仅如此，另有许多企业正准备抓住疫情带来的“时机”，开始努力寻求扩张。为全面梳理餐饮行业生长脉络，寻找各细分领域具有影响力以及备受消费者青睐的餐饮品牌，同时在行业内树立范例和模范，NCBD（餐宝典）通过大数据监测以及企业访谈等研究方法对行业开展综合研究，即将隆重公布《2020上半年中国餐饮行业全景生长陈诉》（以下简称“陈诉”）。作为陈诉的一部门，餐宝典基于NCBD Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各大餐饮品类开展“十大最受接待”系列的评选，并陆续公布各大细分领域“十大最受接待榜单”。

经由已往半年的大数据监测，以及近一个月的分析评审，今天起我们将正式推出该系列榜单，以下打头阵的是——《2020上半年中国十大最受接待小龙虾品牌排行榜》。1 2020上半年十大最受接待小龙虾品牌揭晓 NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受接待小龙虾品牌”，依次是：文和友老长沙龙虾馆、松哥油焖大虾、红盔甲、靓靓蒸虾、霸王虾、胡大饭馆、有间虾铺、段氏龙虾、堕落小龙虾、探虾迹小龙虾。该榜单的“接待指数”由消费者满足度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者接待评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受接待水平。接待指数满分100分，此次得分最高的是文和友老长沙龙虾馆（85.32），最低的是探虾迹小龙虾（66.89）。备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并公布，接待指数由消费者满足度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

经由疫情的“洗礼”，这十大品牌依然能让消费者青眼有加，能从众多的小龙虾品牌中脱颖而出，足以说明其生命力的顽强和品牌实力的突出。与此同时，疫情也给小龙虾餐饮带来了一些直接的影响。2 疫情对小龙虾餐饮的影响2.1、疫情让小龙虾的线上销量大幅增加 小龙虾在疫情期间的线上销量连续火爆，险些成了所有网络带货主播的“必带尖货”，一连三个月高居各种生鲜电商的冷冻速食品榜单前列。

4月1日罗永浩直播带货首秀，卖得最好的就是信良记的小龙虾，一晚上卖出了46.5万盒麻辣小龙虾，销售额超1300万。而在6月份举行的“2020武汉小龙虾外卖节”，运动上线第一周，到场运动的小龙虾品牌外卖单量环比增长近20%，增长最快的靓靓蒸虾中山公园店，环比涨幅靠近60%。

一位水产养殖互助社的卖力人对时代周报表现：“我们互助社今年产出的活虾和加工产物，80%都是供应直播渠道销售，由中小主播举行带货。” NCBD（餐宝典）数据显示，2019年上半年，通过外卖消费的小龙虾占总体消费的24.5%，堂食消费占比为75.5%；现在年有约80％小龙虾通过线上零售，只有20％通过餐馆线下销售。2.2、疫情让小龙虾价钱颠簸更大 在小龙虾开卖的3—4月份，各地餐饮正陆续复业，但离恢复元气另有相当的距离。加上运输不畅，此时市场出现“供过于求”的状态，以致于在五一前后的湖北潜江，小龙虾的价钱低至三毛钱一斤甚至免费，虾农宁愿剁碎了喂鸡也不愿卖出去，一些养殖户甚至爽性决议今年“弃养”小龙虾。

据报道，在小龙虾价钱低到极致的时候，餐馆的小龙虾价钱却并没能随之下降。有间虾铺首创人高千钧表现，湖北产地虾价和餐饮门店到货价有一定的差异，因为这中间有运输成本、损耗成本、人工成本、资金垫付成本等等，还得扣除行业应得利润。随着疫情的影响逐步削弱，小龙虾的消费也在五六月间迎来了一个小岑岭，其价钱又涨回到了去年同期的水平。虾谷360数据显示，自6月20日以来，潜江地域4~6钱的小龙虾，价钱基本稳定在每斤20~24元。

2.3、疫情让小龙虾线下餐饮更难了 NCBD（餐宝典）的数据显示，2019年中国小龙虾消费者规模预计到达3.2亿人，同比增长14.3%。可以说，小龙虾的消费需求其实并没有削弱，只不外今年被电商消化了大头。一些湘菜馆、川菜馆等也把小龙虾加进了菜单，进一步分食小龙虾餐厅的生意。

加上疫情带来的多重影响，于是线下餐馆为了生存，不得不打起了价钱战。这显然不是恒久之计。不外也顾不了那么多了，先活下去再说。

况且明年能不能活下去都两说。——上文说过，今年有些虾农“弃养”了，明年会不会泛起“求过于供”而导致价钱上涨的情况呢？ 3 小龙虾工业正面临大洗牌 从去年以来，小龙虾的热度逐渐下降，小龙虾工业的洗牌已不行制止，今年的疫情则加速了这一历程。

在这个历程中，也就不行制止地会有一些餐厅会被淘汰。——如果你的餐厅实在顶不住了，那就爽性一点赶早转型，或者做其他的餐饮品类，或者就此不做餐饮。

“洗牌”还体现在其他方面。在小规格的小龙虾价钱大跌的时候，大规格的价钱却依然坚挺。在潜江，自今年4月以来，“炮头”的价钱基本上都维持在40~49元之间。

“许多养殖户只看眼前，养殖期间也不去治理，为了多产虾，每亩田里虾苗密渡过高，导致大虾出不来。” 喻柳青在接受时代周报采访时说，他是武汉华驰特种水产有限公司的小龙虾养殖资深技术员。部门意识到问题的养殖户开始转变养殖理念。

好比有的养殖户已经开始将虾苗和成虾。

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