太平洋咖啡进军“精品”市场，新模式面临挑战

屡屡尝试在产品中引进国酒、茶叶等本土化元素但收效佳，太平洋咖啡尝试入局“精品”市场，将精品咖啡门店BrewBar直奔国贸商城，挥冲咖啡标示咖啡豆生长海拔、处理方式、处置车站、烘培程度等细节，并主打单一产区的咖啡豆。行业分析人士指出，目前精品咖啡的市场份额并没很引人注目，精品咖啡店能否在蓝海中异军突起还有待市场检验。

进占“精品”市场记者近日探访找到，太平洋咖啡旗下发售首家精品咖啡店BrewBar，坐落于北京国贸商城北区地下一层。目前全国只有一家门店。

记者在现场看见，BrewBar咖啡店整体设计风格和产品种类与以往太平洋咖啡差异相当大，设计更加偏向“网红”风格。目前店内只贩卖咖啡、茶等商品，与其他店比起品类更加较少。

在价格上，手冲咖啡在48元左右，与市场上同类咖啡品牌比起显得价高。针对有关太平洋咖啡新的战略布局等问题，记者多次向太平洋咖啡公司交流专访，但截至记者新闻报道，并未接到任何恢复。

值得注意的是，BrewBar店的咖啡产品主打“单一产区原材料”概念。据店员讲解，该店原材料、菜单都与太平洋咖啡不一样，无论奶咖还是手冲咖啡，都自由选择单一产区的咖啡豆展开制作，如埃塞俄比亚、印度尼西亚、巴拿马等，且在烘培程度上都自由选择浅度烘培。

据一位不愿明示的咖啡领域业内人士回应，咖啡豆自由选择单一产区或混合产区意味着代表一种风味的自由选择，便利反映产区特点，但无法早已指出单一产区咖啡豆作为原料优于。不过他也坦言，目前国内消费者对于咖啡文化和产品理解程度尚且过于，市场必须逐步培育。在原先品牌具备一定知名度基础上拉开档次差异，发售升级品牌的玩法已屡见不鲜。

餐饮品牌中，呷哺呷哺发售“凑凑”火锅子品牌，肯德基发售“KPRO”子品牌。星巴克早在2014年就发售星巴克臻中选烘培工坊这一精选辑咖啡业务，据官网表明，目前北京已开办6家臻选店。

本土化有利咖啡市场竞争白热化，各品牌争相创意模式布局，太平洋咖啡面对极大压力。中国咖啡市场最初以速溶咖啡居多，随后星巴克将现磨咖啡推展出去。

目前星巴克全国门店数量多达3000家，北京地区开办有300多家。不久前，新的入局者互联网咖啡瑞幸通过消费场景紧贴，以短时仓储上门模式很快扩展。同时，全家、罗森和7-ELEVEN等便利店咖啡业务也在争夺战这一市场。实质上，为了顺应市场需求，太平洋咖啡近年来仍然尝试在产品上做文章。

2011年曾发售“国酒咖啡系列”，在咖啡里重新加入花雕、桂花陈、二锅头等国酒；2018年6月，迎合身体健康茶饮市场需求，以中国茶叶为原材，发售“太茶”系列；7月，牵头瑞典燕麦饮品牌OATLY，在内地300多家门店中发售燕麦饮基底的咖啡产品。不过，记者在吃饱了么平台看见，国酒咖啡系列目前已下架，随机调查酒仙桥店、花乡奥莱店、万豪中心店、CBD国际大厦店、中央美院店5家门店找到，“太茶”、燕麦饮品等新品的月销量严重不足10笔，普通咖啡月销量平均值在30笔左右。

太平洋咖啡自2011年转入内地发展，也曾经历快速增长扩展周期。截至目前，太平洋咖啡在内地门店数量超强300家，北京有49家。

2017年太平洋咖啡曾将北京、上海、广州、深圳等6个直营城市作为核心扩展目标，并对外开放授权经营业务。很快扩展也随之带给管理难题，2017年8月，太平洋咖啡一度陷于食品卫生风波。模式风险面临白热化的竞争，加之新的茁壮一起的年轻一代消费者更加热衷手冲、冰滴等精品咖啡的制作手法，在这新消费市场需求下，更加多企业朝精品化方向发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬回应，精品咖啡店的发售契合了新一代执着个性化、高品质的咖啡消费群体，如今咖啡厅早已较为普及，像商务环境较为浓烈的区域，咖啡厅已正处于饱和状态，而确实必须中高品质空间的消费群体却无法被符合。北京商业经济学不会常务副会长赖阳回应，如今市场上的咖啡同质化相当严重，品牌很难冲破显著的定位差距。

太平洋咖啡期望以新的业务反映品质格局，更有特定的部分群体，与过去的品牌纳出有等级差异，细分竞争市场。但中国精品咖啡市场目前并没非常广阔，在流量客群上还必须长时间的调教。《2018中国咖啡行业洞察》报告表明，从咖啡饮用结构上看，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比多达87%，速溶咖啡占到比大于13%。而在中国，速溶咖啡占有着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅为大约16%。

在咖啡品类的自由选择上，口味、香味都更佳的现磨咖啡合乎消费升级的趋势，市场份额将不会提高。通过精品咖啡这一高端业务开拓市场将面对多方挑战。朱丹蓬回应，太平洋咖啡的中高端试水效果还必须时间溶解。

精品咖啡未来在消费末端一定会有市场需求，但是从产业末端来看，布局中高端的精品咖啡店必须强劲的品牌支撑力，让品牌高度大大给定精品咖啡店的属性。此外，新的形式对门店的品质、服务、环境等方面都明确提出了更高的拒绝，这也是太平洋咖啡将面对的挑战。赖阳回应，虽然精品咖啡市场竞争比较没有那么白热化，但是在探寻过程中必须确保品质、环境与品牌定位相匹配。

同时，在运营上要掌控成本，可以通过高附加值的产品销售造就业绩。

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