汉堡王管控模式存隐患：国内开店1300家 加盟占两成

7月16日的3·15晚会上，江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光用于过期食材、偷工减料，让这个快餐界的大佬沦为焦点。被曝光1个小时后，汉堡王中国发声明应急道歉，称之为涉案餐厅隶属于同一家加盟商，将对餐厅展开停业整顿调查。同时，北京、上海、杭州等地市场监管部门也很快对汉堡王餐厅展开检查。

　　资料表明，汉堡王是全球连锁西式快餐品牌，2005年转入中国。根据今年7月中国连锁经营协会公布的中国连锁百强调查报告，汉堡王共计1300家门店，其中加盟店270家，加盟店大约占到20%，比例并远比低。

　　长期以来，加盟是连锁餐饮企业构建扩展的最重要方式，但餐饮企业链条宽，牵涉到人员众多，面对着食品安全挑战。同时，相对于品牌本身，加盟店更加执着投资报酬的短期利益，如何做合理有效地管控，沦为品牌方面临的最重要挑战。　　在汉堡王中国官网上，有设置专门的加盟页面可供意向加盟商参照。

其中，对加盟商的拒绝包括对品牌有反感认同感、不具备一定财务条件，无犯罪及倒闭记录、在商业地产方面具备竞争优势，且投资目标为中长期。至于加盟费用及总部获取的扶植和管控等明确的细节问题，该页面未表明。　　汉堡王总部对门店也是有严苛管控拒绝的，还规定中国各大区五品触交叉飞行中检查，检查人员独立国家工作等。

从3·15曝光来看，汉堡王对待用的小贩拒绝放到食品安全柜中，柜中每个格子另设绿灯和红灯，绿灯代表食品可以出售，一旦函数调用沦为红灯，之后意味著食材要荒废，门店工作人员有为此规定，而是在继续执行方面出有了纰漏，甚至明知故犯，手动将函数调用的红灯徵成绿灯。　　值得注意的是，餐饮加盟店经常出现食品安全问题已屡见不鲜，有企业称之为品牌方想花钱品牌将来的钱，而部分加盟商只想借品牌短期势能花钱快钱。　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在拒绝接受新京报记者专访时回应，直营还是加盟，是连锁经营的战略自由选择，要想要较慢扩展规模，加盟是很好的自由选择；直营模式对门店的管控能力更加强劲，对门店食品安全的管理相对而言更容易继续执行。

　　文志宏指出，好比是汉堡王，肯德基、麦当劳也对外开放了加盟，后两者使用的是把步入正轨后的成熟期门店出让给加盟商，而汉堡王让加盟商进新店，从零开始，店址也由加盟商自己自由选择，这不会导致总部对加盟商的掌控不强劲，带给较多问题。

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